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“烧饼姐姐”王林燕:用十五年烤好一炉饼

  • 2019/02/20
  • 作者:黄婉晶
  • 来源:新昌新闻网

  揪下一块面团,按扁,包入梅干菜肉馅,捏实,擀开成薄饼,放入炉膛,待烤熟后用钳子取出,套上纸袋。在王林燕的手下,一道道工序如行云流水,只消两三分钟,一只咸香酥脆的烧饼就能做好。这只小小的烧饼,王林燕做了将近十五年。

  知道王林燕本名的人不多,但是提起她的店名“烧饼姐姐”,很多人都知道。“以前吃她做的咸菜饼的时候,我还在读书,现在都已经带着孩子来吃了。”排队的一位顾客这样告诉记者。十几年前,家里刚盖了房子,欠了不少外债。王林燕想要补贴家用,打听到有一家烧饼店味道很好,她就上门求教。“我在店里看了两天,学了怎么揉面,怎么拌馅,又请师傅帮我找渠道,买了个二手的烧饼炉子,接下来就全靠自己摸索了。”王林燕记得很清楚,当时她在家里练了一上午,做了二三十个饼,分给丈夫的同事们品尝,大家说味道挺好,她下午就推着三轮车出摊了。“现在我都佩服自己,当时胆子真的挺大。”在经营中,王林燕的手艺越来越熟练。

  王林燕善于动脑子,从开始摆摊,她就考虑到要多种经营,毕竟“客人只吃烧饼太单调了”。一开始,她煮一锅茶叶蛋,放在摊上。后来,她添置了烤肠机,开发了烧饼卷茶叶蛋、热狗、里脊肉的吃法。老顾客来了,直接就说“来一套烧饼”,再配上一杯五谷豆浆,就是一顿简餐了。客人无意中提起嵊州有一家烧饼馅料里加了精肉,味道很好,她就赶去品尝,回来后反复揣摩,做出的梅干菜精肉饼大受欢迎。后来,有不少做烧饼的店家模仿了她的经营方式,为此,她很自豪,自己成了“开创潮流”的人。

  新昌人喜欢吃咸菜饼当下午点心。每到下午,王林燕的店门口总会排起里三层外三层的队伍,熟悉的老顾客来了,总是半开玩笑地问她:“烧饼姐姐,还要再等几十个才能轮到我?”不少人让她开个培训班,她说,其实自己没有什么“独家秘方”,面粉和水的比例和天气有关系,都是靠经验手感,主要还是靠选材用料好。“烧饼馅里的梅干菜是精选的,几乎没有泥沙,配上肥肉丁;串串香的汤底是用香菇和大骨头花几个小时熬好的;热狗肠也是比较贵的牌子货……”靠着选材用心、制作扎实,王林燕积累了不少回头客。

  采访过程中,一对老夫妇来到店里:“我们订的三十只烧饼麻烦早点做出来哦,下午帮我们寄出去。”原来,他们的女儿在外地工作,点名要买这家的烧饼,把家乡的味道寄到身边。王林燕告诉记者,这样的顾客不在少数。有一位老顾客在北京工作,把烧饼带到北京,分送邻居尝了之后,不少人都要求他“代购”,总是两百个、三百个的购买。靠着口口相传,“烧饼姐姐”的烧饼卖到了杭州、云南、广西……舌尖上的新昌美味,传到了多个省市自治区。“我常说,如果学生能把我做烧饼的这个劲头用在读书上,考个清华都不成问题。”王林燕用开玩笑的口吻,肯定了自己十多年来的成绩。

  王林燕说,因为小有名气,确实有不少人来跟她学过手艺。年前,她刚教了一对来自安徽宣城的夫妇,现在,他们正打算在自家开的早餐店里增加梅干菜烧饼这一经营品种。不过,她带过的很多徒弟,最终没有从事这一行业,因为确实太辛苦。早上七点开始揉面、和馅,整个白天几乎没有坐下的时间,吃饭也是趁客流量小的时候见缝插针,订单多的时候,晚上关了店门还要忙到十一二点。夏天气温高的时候,守着火炉更是燥热难耐。“但是,只要开始做烧饼,我就会很开心,听到顾客夸好吃,心里就有满满的成就感。”谈到自己的坚守,王林燕笑意盈盈。

编辑:张春毅
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