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麦花汤:“夹”出玉润柔滑
来源: 新昌新闻网  作者: 王娟敏   2009年12月02日20:48:59   [字号: ] [打印] [关闭]
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    记得小时候在农村是经常吃麦花汤,也很喜欢吃。上世纪90年代初到了城里,想吃麦花汤,却遍寻不着,当时心里非常失落。在农村,麦花汤因形状像虾,也称“麦虾汤”。

    十多年前,在天姥路与江滨路交叉处出现了麦花汤店,并响亮地打出了麦花汤的牌子。一下子,吃客云集,常常为了吃一碗麦花汤等上几十分钟。麦花汤的牌子一下子响亮起来,渐渐遍地开花,各街道开出了多家麦花汤店,并醒目地打出了麦花汤这个招牌。麦花汤也越来越被更多的人所接受,所喜欢,一些人还特意赶不少的路去吃麦花汤,外地人也有专程赶来新昌吃的。

    南明街道桃源村吴国林与妻子在天姥路开了十多年麦花汤店了。吴国林今年55岁,属于第一批在城里开麦花汤店的人。他说,他与妻子本来也会做麦花汤,只是那时不专业,做得没现在这么好。吴国林介绍说,做麦花汤首先要调好粉,将面粉加上适量的番薯粉,再加一点盐,用水搅拌均匀,要薄薄的,使面粉有流动感。吴国林说,面粉加点番薯粉,做出来的麦花汤特别韧,柔滑好吃。待锅里的水烧沸后,将调好的面粉用菜刀或筷子沿碗口“夹”下去(其实是把溢出碗的麦花汤粉沿碗沿切下去,农村里都称“夹”麦花汤)。“夹”时如果菜刀用热水烫一下,则菜刀不易粘面粉,“夹”起来容易些。由于做得娴熟了,吴国林把麦花汤“夹”下去时,麦花汤又细又长,而且一条条的很清爽,一点也不粘在一起。麦花汤煮熟后,润滑晶莹。吴国林说,麦花汤最重要的是调粉,粉调好了,麦花汤一个个的,汤也很清爽。即使几碗麦花汤一起烧,汤也会是清爽的;如果粉调不好,则麦花汤一片糊,不好吃。

    吴国林在麦花汤里会放些笋丝、青菜或南瓜叶什么的,还特别放了土豆。他还根据客人需要放大排或牛肉,这样麦花汤就更美味了。
   
    来自农村的麦花汤在城里得到这么好的发展,开起了众多小店,有了自己的顾客群,这是许多农村人未想到的,小小的麦花汤解决了一批人的吃饭问题,农村凭此有了谋生之路,一些喜食面食的人有了好去处,使一日三餐多了选择。

 

 

 

 

编辑: 张春毅
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麦饼:麦香浓郁 团团圆圆
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